參考野上師傅的洛斯迪克麵糰做出的歐包 這款麵糰是水分比較多的法國麵包 揉合時間短 口感易咬香味強的麵包
適合做三明治 就因為這樣所以才會嘗試 想說明天老公休假來做個營養早餐給他滿滿的滿足
歐包的法國麵包是最簡單的材料 只有簡單的麵粉、鹽、酵母、水、麥芽精 無油無糖但卻也是最難搞的麵包
難怪人家說<持續的持之以恆做簡單的事是最難的事> 就像這麵包一樣材料簡單
卻是要花長時間去等待讓它自然發酵 讓麵團自行產生作用
這麵糰水分真的超高的 野上師傅分享揉至拉起麵團不易斷裂即可基發
冰箱有前夜做的全麥中種麵糰 是1:1:1的全麥:高筋:水冷藏12小時 本來想做吐司的臨時轉念加入洛斯迪克麵糰中攪打
家中烤箱沒有蒸氣 所以直接用噴水方式 但還是沒有歐包脆皮的口感
好多格友分享蒸氣烤箱烤出的法國麵包出爐時會卡茲卡茲的唱歌哩 想必那時候的心情一定很感動
沒有做過也沒有吃過洛斯迪克麵糰 不知這樣的組織對不對有沒有接近
不知為何每個底部都有撕裂開來 歐包阿歐包 我倆還是不熟悉
切開1/3加上生菜沙拉 口感沒有蒸氣烤出來的脆反而是Q的 裡面麵包口感是軟的
野上師傅書中的洛斯迪克麵糰材料
法國專用粉 100%
鹽2%
乾速酵0.4%
水75%
麥芽精0.2%
<3/27後記：這是放了一晚上的洛斯迪克麵包 將另一個切開來 裡面的組織還是很軟 進小烤箱烤後 表皮咬下去就可以有卡茲卡茲的滿足聲音 哈哈>
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