maylin簡單輕鬆過生活

日期：102/1/27

前陣子入袋的CDC法國粉已經練完了，為了嘗試不同粉種的香氣及手感，爬文後決定安東法國麵粉，到底要T55還是T65？選擇灰性較高、麥香較濃的T65。

公公的麵包

婆婆的麵包

假日玩麵包是現在的樂趣，昨天連打二團麵糰，每次500g，練習判斷攪打程度、發酵到分割、整形，發現這樣的方式對做麵包有一定的幫助，這爐的缺失可在下爐立即修正。

習慣用液種法，可幫助完成麵團溫度在23度以下，前一天液種(CDC粉)室溫14小時後入冷藏至隔天1/26才攪打麵團。

第一爐的成果，使用50%CDC液種+50%法國CDC粉

第二爐的成果，使用50%法國CDC液種+50%安東T65

這二爐的整型方式，我是參考蘿蔓心的部落格，她有分享法國麵包的影片，很受用。

晚上，接著又做T65液種，1/27再玩上一輪，老公是用直接法並有25分鐘的水解法

今天的成品，老公全部開花，我只有開二顆，可見我的穩定度不夠，個性太過急躁，我割線時總是沒有割在中央線。

左邊老公的右邊老婆的

第一次使用T65，因為灰性較高的關係，麵團是呈現淡褐色的，不像CDC的白，T65味道有小麥香氣，CDC有一種甜味。

這款麵粉還挺喜歡的，這一袋25公斤麵粉可以讓我們練上幾個月，不錯，要來練練其他的麵包囉。