maylin簡單輕鬆過生活

昨天跟老公說好  老婆下廚中午一起用餐  回國的第一天起個大早  真的很早 06:30就被鬧鐘叫醒囉

<黑糖全麥麵包>

有沒有看到Annie's Ma的麵包在進步中  一樣的奶油捲造型  卻有這不同的風貌

紋路有稍稍出現  經過蘋果光的襯托 讓我想觸摸她的肌膚 

但~另一面卻像歐包一樣有撕裂感 

這是我的接口處沒有捏緊?  桿捲的太緊? 

也或是昭和先鋒特高筋麵粉的張力所得結果?

反正~我還滿喜歡的啦

麵糰用了昭和先鋒特高麵粉50%及駱駝全麥麵粉50%

這次全麥粉前一天晚上跟鮮奶攪拌後先入冷藏一晚 

擔心這麼大的顆粒會把我的麵筋打斷

冷藏一晚應該可以讓全麥粉先吸收水份及軟化小麥胚芽及麩皮

原本  只是想做三條黑糖全麥吐司  因為有多了些麵糰  就讓自己練習奶油捲整形

做二條雙峰吐司及一條帶蓋吐司  進烤箱才想到這次好像麵糰每糰只有230g 

那~那~那~~~~帶蓋會不會又出現不滿模阿?

好險  成果仍有我要的白邊  我想又是特高筋麵粉的張力吧?

雙峰的也不錯

這造型好像加大型的床喔  哈哈~ 還有二顆舒服的枕頭 So Q~

好想給他躺上去

<黑糖全麥吐司~材料紀錄>

昭和先鋒特高麵粉  50%  400g

駱駝全麥麵粉  50%  400g

黑糖 0.6%  42g

鹽 2%  14g

乾速酵 0.9%  6.5g

麥芽精  0.8%  2g

奶粉  2%  14g

鮮奶  72.8%  510g (麵糰完全擴展前我又加了15g的鮮奶)

水 14%  100g

無鹽奶油  5%  35g

全蛋  一顆

<攪拌紀錄>

1.前一晚先將材料中的鮮奶510g、全麥麵粉400g、速酵1g攪拌後室溫

  40分鐘入冷藏一晚。

2.將材料除奶油外全部加入  攪拌至7分筋性再將奶油加入 攪拌至

  完全擴展的階段  基發、翻麵、分割、整型、後發、烘烤 

<烘烤溫度>

200/230烤40分鐘

<香草燉蔬排>

今早  一邊照顧麵糰 一邊做著中餐  是參考梅子的香草燉蔬排

利用家中有的義大利乾燥香料 迷迭香乾燥香料 香辣粉  咖哩粉

其他照著梅子的步驟 用我的鑄鐵鍋 

好快  導熱性佳  這種斷熱法  悶煮  省時又省瓦斯又可以將食材原味保留

中午二個就吃這香草燉蔬排 + 燙青花椰菜 + 白飯 

不錯  吃了好多好多蔬菜

晚餐 再將剩餘的一碗客掉了