maylin簡單輕鬆過生活

慘不忍睹的冷藏法貝果，昨晚攪打完成的霓虹麵糰，經過Prat I的整型有些手感的FU了，而且因為麵團發酵30分鐘後就直接將分割、滾圓、整型一切到位，貝果一個個的形狀還可以接受，入冷藏睡一晚上12小時，過程因為未完全密封箱子，加上經驗不足，致冷藏後發現有過發情形，雖縮短回溫時間進行糊化，但最後結果是過發、長青春痘，只能用慘慘慘慘……………….

只剩整型成貝果形狀有比較圓進步一些，老公最後結論，還是用直接法先練習好基本功法後再練習冷藏法。

今天的貝果自己有些想法不知正不正確：

1.      使用霓虹粉不適合做貝果。

2.      發酵時間不對。

3.      冷藏時未全部使用密封盒進行，經過12小時當然過發(組織比較圖由下往上分別是第一爐至第三爐)。

4.      整型過程偷懶，組織鬆散空氣未能全部排出。

5.      烤箱設備不足空間不夠，分三次入爐，致使冷藏取出時間掌控不佳。

第一爐 入冷藏沒使用密封盒進行低溫發酵只鋪塑膠袋，冷藏取出麵團已軟，

回溫25分鐘進行糊化馬上進烤箱，220/220烤14分鐘調170/200考11分鐘。

第二爐 入冷藏有上蓋，回溫1小時糊化，220/200烤12分鐘調170/200烤5分鐘。

第三爐 入冷藏有上蓋，回溫1小時25分鐘糊化，220/200烤12分鐘調170/200烤8分鐘。

今天二人的挫折感好大，昨晚一切都以為良好，興奮的迎接上午，

結果。。。慘。。。不。。。忍。。。睹。。。