貝果~貝果好久不見了幾乎快忘了曾經帶妳進我的烘焙世界
前幾天在逛mamamom的格子時她的貝果圓滾滾的好吸引我
幾乎把她的貝果格子都看遍了
她的格子是初期玩烘焙時老公正興做法國麵包常常逛的格子
那天老公在旁邊也應聲<好久沒吃貝果了>
今晚就參考了mamamom的配方將貝果在招換回來
我直接用之前做貝果的方式而不是冷藏方式
因為等不及了明天早餐要鬧空城所以冷藏發酵法下次再嘗試
這是麵糰攪拌完成及發酵45分鐘的模樣
這是參考mamamom的整形手法
分割後我有鬆弛15分鐘 桿平捲起再搓長條狀捲起發酵40分鐘
蜂蜜+麥芽精+水滾後轉小小火將麵糰<三溫暖~燙過>
我大約燙了1~1.5分鐘 第一次燙的這樣美 沒有像以前皺巴
這是三溫暖後等著進烤箱的模樣 是不是很美
出爐後還是美美圓滾滾的見人
我女兒也乖乖的窩在被窩仔細觀察烤箱的結果深怕沒吃到貝果
看她的眼神明明就已經想睡覺覺了還在硬撐 因為已經12點了啦
乘著貝果還在等涼將今天烘焙的過程紀錄一下
<元氣貝果材料>
@100共9顆~使用500g高粉
高筋麵粉 100%
糖10%
鹽1%
乾速酵0.8%
麥芽精0.2%
水59%
無鹽奶油5%
<烤箱溫度紀錄>
210/210~13分鐘
180/190~7分鐘
0/0~5分鐘
烘焙時間：25分鐘
<室內溫度16度 麵糰攪拌完成溫度25度 基本發酵溫度22度>
全站熱搜
留言列表
