上週二人已約好這週的麵包功課。。做貝果。。
要做什麼口味呢，老公愛乳酪，但花蓮還沒找到好的乳酪食材，
再者，大半年沒做麵包了希望先將麵糰的手感及判斷找回，
烤箱搬到花蓮後也才開爐二週，還是先做原味的貝果。
也想將之前做貝果的有些問題先克服
<貝果表面產生小氣泡甚至是爛痘>
<組織氣孔過大>
參考Baimom大哥的貝果配方，油亮油亮的漂亮的貝果。
先鋒特高麵粉剩下1000g ，就是今天的主角。
今天貝果的製程全紀錄，麵糰攪拌至拉起有厚筋我就入奶油，
左邊是完成的麵糰右邊是發酵30分鐘的麵團狀況。
每個分割100g 滾圓鬆弛25分鐘，左邊是老公的右邊是我的
整形後再做最後發酵今天的時間30~35分鐘
糊化即燙麵，西川宮晃書中提到用熱水燙麵只是為了使澱粉糊化，
所以只要有相同作用的都可以，不一定要用糖水，
也可以添加牛奶、香料，下次再來嚐試看看，今天，
還是用平常使用的糖水，這次是用二砂糖。
書中還提到如果麵糰發酵不足，可以燙麵時間加長，
發酵完成就可短一點，燙麵可以讓表皮口感酥脆。
考量我的半盤式烤箱只能烤8個，其中9個中間先入冷藏減緩麵糰發酵
速度。
烤溫我以220/200設定25分鐘，烘烤過程必須隨時注意，
烤溫不是很均勻，中間老公將烤盤掉頭一次，
經過約14分鐘貝果已上色，趕緊將上火溫度調整至170度。
出爐的模樣，二人超級興奮的，因為，表皮只有幾顆有長痘子，
多數都還算光滑，算是做過的貝果中最漂亮的一次，
總算有進度，我想老公的建議奏效，一次做1000g 的麵粉，
整形、分割才有機會在製作過程中將錯誤調整。
組織仍顯不足，可能是後發時間過長，或是桿捲整形氣泡沒有排出。
雖然外面下了一整天的毛毛細雨，但二人在溫暖的室內認真玩麵粉，
很充實的週末假期，晚上呢已經將麵糰攪打、整形完成入冷藏，
明天呢，準備用原配方再以冷藏法繼續做Part II的貝果
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