maylin簡單輕鬆過生活

2/19花蓮假日，繼第一爐白吐司試溫成功後，因廚櫃中還有一包

尚未開封的全麥粉，也是之前在苗林行買的新粉種，質地非常細

不是像一般販售的將高粉中加入麩皮假的全麥粉。

在前一夜就以波利修法將全麥粉與(鮮奶+水)以1:1的比例喇喇哩

(我有再多家了約80CC的鮮奶)，左上就是攪拌好的全麥種。

隔天以全麥種與法國粉幾乎是各50%的量，再加入麵包基本元素~

鹽、酵母、水、麥芽精攪打成團，無糖無油。

這次麵糰的總水量在75%~

(攪打麵糰過程老公也參與了如何判斷是否有筋性出現)，

右上是發酵1小時後準備翻面，左下是翻面完成

(取下鋪蓋在麵糰上的塑膠袋跟翻面試都是老公做的，我再旁碎碎

念手法要輕柔、要輕柔)

左下則是整型完成後發階段(二人整的哩哩啦啦，有圖為證)

切割線也是分工，一人割一半

烤箱在預熱時，老公說要出門買簡易型瓦斯槍，說要讓小石子溫

度快速升高，又說之後瓦斯槍也可以用在做叉燒肉使用，就興沖

沖的出門購物，且不到5分鐘就快速返回，可見他比我還興奮。

(整形、割線、小石子加水、麵包入爐、麵包掉頭、麵包出爐、

切割驗收成果，都是老公完成)

這次的核桃麵包全麥粉加的量比較多，以前頂多加到30%，烘焙完

成沒有我要的麥香，也沒有我要的組織，也不知是不是在發酵過程

掌握不好及整型做的不完美，算失敗，也大大影響麵包的口感，不

過，現在二人休假都能碰上，以後可以合力做麵包的機會也就多了。

加油~加油~