maylin簡單輕鬆過生活

<法國蜂蜜麵包>

用基本元素  麵粉(法國)、酵母、鹽、冰水  再加上天然蜂蜜的麵包

妳說這麵包美不美  氣孔讚不讚  當然香氣不在現場的人是無法感受的到

難怪小顏一直推薦這款麵包  今天Annie's Ma總算感受到麵包王子老師的魅力

總算了解為何在農會會連續開到第三期的課程了  我相信會持續下去

王子老師~您也要堅持下去喔  辛苦您了

厚~我也把麵包拍的太美了吧  也要給我自己拍拍手

這就是我原本認識的頹廢老師  王子  一個對麵包非常執著的人

你們看他認真的神情就知道他有多愛麵包 

切割線我如果也學著翹起蓮花指  會不會也有一樣的成果

非常快速的將所有法國蜂蜜割線完成

一整盤 一顆有300g重  圓滾滾的排排站 

<我不得不佩服Judy的記憶力  竟然能將課程分享的那樣清楚，我甘拜下風>

法國蜂蜜麵包我的重點整理：

1.蜂蜜及冰水在攪拌麵糰的前30分鐘入冷凍使其結霜

2.除蜂蜜外全部材料加入攪拌

3.麵團先慢速攪拌成團轉高速

4.攪拌至6分筋性再分二次加入蜂蜜用慢速拌勻

5.轉高速至收鋼再轉慢速至麵團成光滑面

6.麵糰基發、翻面、分割、滾圓一次、滾圓二次、後發、蒸氣、烘烤

7.分割摺疊時手感要輕柔對待<今天終於見是到甚麼叫輕柔對待>

8.第二次滾圓時只要將下圍收起即可  上圍麵糰不需碰觸

9.後發麵糰完成判斷  有小氣泡且摸起來鬆軟

10.加入蜂蜜的麵糰不會有薄膜 

上過課之後  現場看過攪拌麵團過程、發酵過程  才知道完成的麵糰真的不黏手  但麵團卻是非常有Q度

也才發現原來以前自己的麵糰在滾圓時都太過了  已將麵糰破壞

學員台下也都非常踴躍的發問  王子老師也都不吝嗇的不藏私的解說分享 即便不是今天的麵包問題也都一一解答

私下學員都在聊：

<哪個老師每次問問題時都回答 下次再來上課>

<真的差很多> 

<這個老師都是會將自己的經驗分享  且教如何判斷觀察>

<香草黑鑽麵包>

由高、低筋麵粉、酵母、細砂、橄欖油、青橄欖、鹽、奧利岡葉、冰水、核桃的一款麵包

光看這些材料就知道這款麵包非常養身 

材料中除了青橄欖之外 其餘全部加入攪拌  且青橄欖的水分不需全部瀝乾可保留一些水分

麵包是加入青橄欖不是黑橄欖  王子老師說黑橄欖比較會有一些其他添加物的味道

攪拌好準備基發的麵糰  在攪拌過程中見識到王子老師所謂的用心感受麵團 

麵糰不是用固定的慢速、中速、高速攪打幾分鐘來決定是否完成

而是不斷的看她的變化隨時調整

麵糰基發講義上的發酵時間也只是做為參考 因為室內溫度 攪拌麵糰過程及結果都會影響發酵時間

要自己試著判斷是否發酵完成  可藉由觸摸麵團方式判斷

黑鑽麵包的麵糰發酵完成的狀況是鬆軟但緊實  麵糰發酵剛剛好階段

烘烤後才能有澎張力

麵糰打至7分筋性就要將橄欖加入慢速拌勻  收鋼後轉中速是要讓麵團更緊實

割線也是個重點 多一點太過 少一點太輕  成品都會影響

瞧~王子老師的蓮花指及認真的神情

不但老師不藏私的認真解說  同學們也都各個認真的聽講 

這是沒有用蒸氣烤箱的成品  因為當時正在烤第二爐的法國蜂蜜

所以 撞爐

這是用蒸氣烤箱的成品  二款還真的有些差異  有蒸氣的觸感較結實  沒蒸氣的觸感較軟

不過 二款是不是都很有賣相呢~~~

這麼多的麵包  我們一人都各拎一個回家  真是值回票價

這個麵包王子老師的課程真的可以推薦  可以吸收到一些實務經驗