既然好吃就要大聲說出感言<我也不是馬屁精喔>
這款吐司是麵包王子的紅糖湯種土司
麵包王子~太感謝您了
麵包王子~真的太好吃了
其實這款吐司在剛問世時就看到了那時才剛買攪拌機
對攪拌麵團還不熟悉且對薄膜也還似懂非懂的我
~這種高濕度的吐司就只能純欣賞~
自從嘗試過幾款高水分的麵包後對軟QQ的麵團不再害怕
因為麵團雖一開始濕黏但經過筋性逐漸產生後就會越來越不黏手
而且還會把黏附在攪拌鋼的小麵團吸附進來
麵團完成時攪拌鋼通常也已經乾淨了
這幾天到處串門子看格友對這款麵包的過程分享
當然也到原創者王子家扣、扣、扣了多次門問了好多問題
希望王子不會被這隻<紅貴賓>煩死了
將筆記認真紀錄按照步驟慢慢來
等待真的是值得的
從上午9:30開始一直到下午6點終於出爐了
一出爐切片老姐就說土司會發亮ㄟ
本來想說做了二條12兩吐司下週可以當早餐
誰知今天早上我們已經客完一條
昨天出爐後老爺也要我扒半顆他要帶去公司吃
就說我不是馬屁精哩
製作過程我一一紀錄就希望王子能再指導
我想我在整形時是不是出現問題還是哪個過程出錯
入模的後發好慢好慢
我看小顏的反而是在後面發的很快勒
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湯種的進化史
湯種依序分二階段加入後續材料後
加入麵粉還未入奶油前的樣子
入奶油後我有特別注意沒有讓麵筋過頭
出現薄膜狀是否有到位可以算美麗嗎<會透光ㄟ>
麵團完成基本發酵觸感很好<我可以了解什麼叫像耳垂一樣軟的感覺>
麵團發酵及翻面<麵團很光滑喔>
分割後也依時間讓麵團再度鬆弛
想說這款麵團不易操作所以就來個雙峰可以偷懶少整一顆
整型前將核桃包入再鬆弛後我有桿了二次才入模
入模發到這個程度已經過了2個多小時
我的麵團量不夠是不是也有關係影響到吐司沒有長的高~高~高
不久前才知道一個12兩模有480g<哈哈~超白癡的我>
(PS:我的麵團總重量只有874g，一個12兩模只有437g)
吐司切開後的成果左右二邊是同一條土司切出來的
將將將
紅糖湯種土司吃完了沒關係
因為當天我又做了一次亞麻仁麵包
哈哈
<後記>
資料記錄到一半突然畫面跳掉，說我可能中了888?
害我又重新整理所以完成後已經12:49了
晚安
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