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這樣有算滿模嗎

呀乎~第一次切吐司的屑屑這麼少，切這麼柔軟的吐司只有一個字<爽>阿，

這都要感謝麵包王子的無私分享，因為之前我的全麥吐司都不滿蓋，

麵包王子在格子中專業的分享及解說不滿蓋的幾項原因，

讓我受益良多，以前不知道原來每種麵粉的操作面都不一樣，

發酵時間及筋性也不一樣，及全麥麵粉一般也很少用在做吐司，

都是用在使用麵包的變化，難怪在麵包烘焙坊鮮少看到100%全麥吐司。

麵包王子分享的全麥吐司是使用中種法，並且用黑糖來增加色澤及代替糖，

我依照材料的比例一一用計算機算出一條12兩吐司的公克數，

將麵包王子的這篇文章讀了又讀，將幾個重點記錄下來：

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!Su3dvriTR0StLtsZKlMJPA--/article?mid=5635&prev=5679&next=5589

1.      全麥麵粉發酵不易，不要在8分筋性時加入奶油攪拌及又加入胚芽粉攪拌，

      這樣容易因攪拌過頭而爛筋。

2.      攪拌到7分筋性時將奶油及胚芽粉一起加入攪拌，攪拌至完全收起，這時

      筋性已達到剛剛好狀態(原來小顏的剛剛好是這樣的意思喔)。

   (完全收起就是說全麥粉跟油完全攪拌至麵糰裡就好無須再讓他攪拌~這也

    是麵包王子的無私分享)

(我的七分筋性還沒到位啦，嗚~~~~)

3.      胚芽粉要先烘烤過(我今天還烤失敗一次~燒焦囉)，胚芽考過後的香氣~

      真是棒的哩

4.      整形時前面要厚最後薄，桿捲的動作可以讓麵糰綿密

實在等不及今天就又再度嘗試全麥吐司，

心情好緊張，不知這樣的成果麵包王子會不會覺得孺子可教也~還是~~~

吐司還沒放涼就想嚐鮮切下去了，這次切的很美，也沒有凹陷下去

當然一樣有使用老姊的手工做給我的木製切割器

吐司切完後的屑屑有這些，不知可以算少的嗎

1.中種麵糰材料:高筋麵粉218g、速酵3g、細砂6、水112g

   (發酵2小時加入下列材料)

2.細砂15g、黑糖25g、高筋麵粉94g、無鹽奶油25g、水47g、胚芽粉25g、

   鹽3g、奶粉9g

   (材料2除奶油及胚芽粉外加入中種麵糰打至7分筋性再加入奶油及胚芽粉

    完全收起)

這次處理麵糰的程序是這樣，不管如何，因為認識了麵包王子，讓我嘗到

自己手做的全麥吐司，有黑糖及麥香的香氣，更有我以前手做所沒有的柔

軟，原來等待真的是值得的。

由衷感謝~~~祝福王子永遠快樂，讓王子多一些時間可以到戶外探險，

也期待王子給予批評指教。