maylin簡單輕鬆過生活

日期:99/7/25

上週老公買回的野上的麵包烘焙寶典<名店麵包大公開>,內含秒殺麵包製作手法DVD,

DVD中有分享從麵粉到麵團到發酵的精采實況錄影,看到這個才知道原來麵團要有這麼柔軟的程度,

看野上老師在電視中俐落的手法,這天才知道麵團還要翻面發酵,野上老師就像在折棉被般,

這麵團也整個乖到不行,分割整圓-拍氣-整形,一個個都不馬虎,

連看了幾次就想把他25年的功力在一夕之間吸收進來.

書中沒有分享蜂蜜吐司,所以再上莉莉姐的格子將材料比例記錄下來,

計算機算來算去,厚~一一的將每個百分比換算成公克,一一的糧秤完成,開始第一次的蜂蜜吐司,

這次用的是昭和霓虹吐司麵粉,這個法國種也是週五做好的,

材料除了鹽及乾速酵外放入攪拌機,麵團出現後將酵母放入,筋性尚未出現,

靜置15分鐘後就有這樣的筋性了,

將鹽及法國種加入攪拌均勻後,加入奶油攪拌至薄膜狀,

我終於能感受什麼是薄膜了,以前摔打只是越摔越硬,總之我不適合做粗重工作,哈哈~

基礎發酵完成,分割滾圓中間發酵後整形,正當一切都順利,結果仍出乎我意料之外,

這個因為麵糰不夠只有二團,所以我改小的模具,結果爆頭了<...>

另一個就有蓋頂喔~而且顏色不錯~烤的整間都是蜂蜜香氣~

Annie一聽到定時器"噔"馬上跑到面前,要把她改成麵包公主了,

像不像一件衣服,PO上來之後又像是小兔子~

這次使用霓虹麵粉,雖然吐司的組織有空洞,但口感似乎比較軟,不管失敗或成功,

下週整週的早餐都有著落囉~